Як зробити смачне іспанське рагу: поте галєго

Галісійська кухня не просто дуже смачна. Вона також є живим дзеркалом чарівної зеленої провінції Галіції. Поте галєго - прекрасний приклад!

Люди, які знайомі з іспанським рагу (або поте галєго) часто плутають його з кальдо, або бульйоном. Вони мають подібні інгредієнти, але перша страва є більш корисною, а останню роблять із залишків поте. Вона містить широкий вибір овочів з городів Галісії.

Оригінальне поте галєго не вегетаріанське, адже його зазвичай роблять з м’ясом на кістці або тваринним жиром для аромату. Тваринний жир походить зі свинячої тонкої кишки. Як правило, він копчений.

У цьому рецепті ми розглянемо інший варіант.

Традиційний рецепт поте галєго

Інгредієнти (на чотири порції)

• сіль
• 1 кров’яна ковбаса
• 3 літри води
• 2 копчені ковбаски чорізо
• 1/2 кілограма картоплі
• 500 г броколі
• 500 г зелені
• 2 свинячі ніжки
• 250 г білої квасолі
• шматочок свинини
• шматок затверділого свинячого жиру, бажано жовтого (250 г)

Приготування

• Замочіть квасолю на ніч, але не більше ніж на 8 годин. Потім процідіть і відкладіть.
• Налийте в каструлю 3 літри води, додайте сіль, кістки, жир і чорізо, поставте на середній вогонь.
• В окремому відваріть квасолю без солі. Після того, як закипить, швидко злийте і додайте в каструлю холодну воду. Знову процідіть і залийте холодною водою. Потім покладіть квасолю до першої каструлі.
• Готуйте все 30 хвилин.
• Картоплю помийте, очистьте і тонко наріжте.
• Вимийте броколі (вам потрібні лише листя, тому що стебло може бути дуже твердим) і поріжте. Промийте холодною водою і процідіть.
• Додайте картоплю, броколі та зелень. Готуйте ще 30 хвилин.

Кілька порад

Щодо інгредієнтів

• Може бути складно знайти зелень, якщо не сезон. У такому випадку можна замінити її на капусту.
• Спочатку подають бульйон, потім м’ясо, боби і, нарешті, картоплю зверху.
• Можна додати дрібні шматочки телятини або інших видів червоного м’яса. Біле м’ясо не рекомендуємо, оскільки це традиційний рецепт.
• Ви також можете додати ще чорізо, кров’яну ковбасу і картоплю. Усе залежить від того, що вам подобається.

Щодо приправ

• Якщо ви слідкуєте за кількістю солі, і переконайтеся, що м’ясо, яке ви використовуєте, не солоне, адже воно не повинно бути занадто солоним. Проте, якщо це станеться, додайте трохи води до каструлі. Якщо це не спрацює, злийте чверть рідини з каструлі, а потім замініть її іншою водою.
• Якщо ваше м’ясо солоне, то вам потрібно буде замочити його на декілька днів, перш ніж зробити поте галєго. Міняйте воду кожні 12 годин. Тим не менш, якщо хочете, ви можете відкласти один невеликий шматок, щоб спробувати солене. Це надасть рагу сильного аромату.

Поради щодо подачі

• Ваша поте галєго буде мати ще кращий смак, якщо ви залишите його на декілька днів. Тож перш ніж подавати, збережіть трохи для залишків на пізніше. Або просто зробіть це заздалегідь, щоб аромати мали можливість поєднатися і посилитися.
• Хоча поте галєго подають окремо, це не означає, що воно не поєднується з домашнім хлібом. Воно популярне взимку, оскільки його подають гарячим, але це також прекрасна страва в будь-яку пору року.